年夜饭还能这样吃?就地过年解锁新“仪式感”

“就地过年”将催生大量年夜饭外卖订单。“到时,外卖平台配送员忙不过来,我还得顶上,去送外卖。”2月4日,在深圳一家连锁餐饮店工作的李君(化名)向时代周报记者说。

餐饮业“宅经济”正在快速发展,线上零售、外卖服务以及直播电商成为新一轮餐饮生存和竞争的焦点。

“2020年疫情暴发,我们公司最大共识就是,不要把鸡蛋都放在一个篮子里。”4日,珮姐老火锅深圳分店负责人王远容向时代周报记者透露,公司今后会多线发展,加大对外卖、半成品销售、共享员工、厨师直播等业务的投入。

今年春节与往年对比,又多了一道“就地过年”的年味。诸多餐饮企业也提出“春节不打烊”承诺,为外来奋斗者奉上一顿年味不减的年夜饭。

餐饮人年年“就地”

“作为餐饮人,和家人团聚过年对我们来说原本就是一种奢望。”从事餐饮业近八年的陈红丽(化名)先是笑着说出这句心酸话,但下一秒,便告诉时代周报记者,2021年春节比以往更想开业,“去年因为疫情,餐饮业闭店停业的惶恐感受,真的不想再经历了。 

为保证春节营业,陈红丽做足了准备:落实防控要求、确保餐具消毒到位、控制就餐人数,囤足食材、打包盒、饮料酒水等物料。

“只希望今年的‘就地过年’,不要有什么变化。”陈红丽表示,门店的员工全员都在深圳留岗,就是为了备战春节的营业。她期待在“就地过节”的倡导下,大量的留深人口可以推动门店春节期间的收入。

实际上,春节作为传统的消费旺季,一直是餐饮业的重要营业时期。

根据国家统计局统计数据,2019年全国餐饮收入4.67亿元,其中15.5%来自春节期间。但在2020年初爆发的疫情影响下,15.5%的营收份额一度消失。

“好几年春节不回家过年,就是想多赚一些。”李君告诉时代周报记者,春节连续工作一周,每天都是3倍工资,还有奖金补贴,这些占据了他当月工资的很大部分。“去年因为疫情,收入缩水,今年的节假日要继续努力工作。”

李君是湖北宜昌人,今年27岁,是家中长子。今年是他来深圳的第6个年头,去年因疫情无法正常上班也不能回家的他,想了许多大大小小的副业。“做兼职送快递、帮微商卖水果,还有摆地摊卖一些电子产品,能想到的我都试着做了一阵子。

不过,最让他习惯的还是做餐饮,疫情稳定之后,李君回到了餐饮岗位中。

“虽然赚的不是特别多,也比较辛苦,但我真的喜欢这一行,就想要从基层慢慢学习积累,以后有机会可以 自己开店。”李君说道。

对于今年的“就地过年”,除了工作之外,李君也给自己准备了一点“仪式感”。李君告诉时代周报记者,虽然今年依旧不回家,但已经买好火锅炉和烧烤架,打算休息的时候给自己做好吃的,一个人也要好好过年。

“回顾去年,更多的心态转变是更加珍惜工作。”王远容今年42岁,去年因疫情停工的那段日子,让她深刻感受到工作对于自己人生的意义。去年复工后,王远容便参加了公司扩店计划,在2020年下半年带着一批重庆员工来到深圳开张新店。

线上年夜饭成新趋势

针对春节期间上门吃火锅的顾客,王远容所在的门店想了很多花样。

“大年三十到初三这四天,我们安排了‘新年红包’,每个红包里都有若干现金和一些祝福语,还有专属新年礼盒。”王远容觉得,新年第一顿火锅“年夜饭”,尽量要让顾客可以有一种过年的氛围。”

“今年的年夜饭已经有几批老顾客预订,我们餐馆还研发了一些新特色菜,纪念这特殊的一年。”陈红丽透露,除了年夜饭套餐中的特色菜赠送,自己的两家湘菜餐馆,还会有一部分家乡的特产可以赠送,让更多“就地过年”的同乡感受到家乡的温暖。

除此之外,“线上年夜饭”也成为新趋势。

1月28日,国家商务部新闻发言人高峰公开表示,鼓励企业积极开发适合外卖的年夜饭套餐、半成品预制菜,指导餐饮外卖电商平台适时开设年夜饭外带点单专区。

随之,美团外卖联合百万商家推出“外卖不打烊,啥都送到家”活动,2月4日至2月21日期间,为消费者提供品质外卖年夜饭、酒水零食、生鲜百货、滋补药品等商品,并为提供了千万春节外卖红包补贴。

饿了么的数据显示,今年在线上供应年夜饭套餐的餐饮品牌数量相比去年同期增长164%,参与门店激增260%,供应的年夜饭套餐数量更是同比上涨近3倍。截至2月2日,有近200个餐饮品牌携万余款商品参与线上年夜饭套餐售卖,覆盖线下门店超过5000家。

多名深圳知名餐饮商家门店向时代周报表示,针对春节期间“就地过年”的线上服务,已经推出多种规格的年夜饭套餐,包括单人、双人以及3—5人的半成品预制菜、成品菜,更好匹配不同顾客对年夜饭的消费需求。

“考虑到这一次‘就地过年’的大趋势,我们餐馆提前准备了几百个用来装售年夜饭配送的春节食品礼盒。”一名在深圳宝安大型商场经营连锁餐饮店的人士向时代周报记者透露,年轻消费者追求“就地过年”的仪式感和满足感,门店在线上“年夜饭”的口味和包装上花了很多心思。

“‘线上年夜饭’顺应疫情下国家减少聚集的倡导,匹配了企业发展需求的同时,也满足了消费者的核心诉求。”2月5日,中国食品产业分析师朱丹蓬接受时代周报记者表示,随着整个新生代的消费思维发生变化,类似“线上年夜饭”的餐饮线上零售还有很大的提升空间。

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